Torten und Schnitten

Torta caprese (nach historischem Rezept) I

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Aus dem italienischen übersetzt nach http://www.forchettina.it/dolci/torta-caprese/torta-caprese.asp



Torta caprese (antik) 50% 89% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Mandeln gerieben 200 357 400 520 600 800 1200
Zucker 125 223 250 325 375 500 750
Kuvertüre 125 223 250 325 375 500 750
Butter (geschmolzen) 125 223 250 325 375 500 750
Eigelb 60 107 120 156 180 240 360
Eiweiss 90 161 180 234 270 360 540
Vanillezucker EL 0,5 1 1 1,3 1,5 2 3
Likör EL (ev. Rum?) 0,5 1 1 1,3 1,5 2 3
Biskuitbrösel 30 54 60 78 90 120 180
               
Summe 756 1.350 1.512 1.966 2.268 3.024 4.536




Kuvertüre und Mandeln werden gerieben.
Butter geschmolzen und mit Eigelb verrührt.
Eiweiss mit Zucker aufgeschlagen.
Kuvertüre, Mandeln, Brösel mit Buttermischung und Vanillezucker verührt,
Eiweiss untergehoben un Likör zugefügt.
1 Stunde bei 140 Grad.
Std. Menge sollte für eine Form 26cm reichen.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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